눈치 살살, 눈알 굴리기

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가족모임이나 지인 모임 때 자주 드시는 한우, 숯불 위에 올려서 살짝 구워 먹으면 입에서 녹는데요. 설도살이라고 들어보셨나요? 아마 제대로 아시는 분이 많지 않으신데요. 이번 시간에는 설도살의 모든 것에 대해서 함께 알아보도록 하겠습니다. 설도 위치 아래 그림처럼, 소의 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기가 있는 부위입니다. 부위설명 골반관골 양쪽 타원형 구멍을 덮고 있는 설도의 네 부위 살을 지칭합니다. 설도는 소 한 마리에서 약 31kg 정도가 생산됩니다. 이 중 보섭살은 3.2kg 정도, 도가니살은 10.6kg 정도가 생산됩니다. 설도는 아래 세부 부위로 구분할 수 있습니다. 보섭살 소 엉덩이 윗부분으로 짙은 육색을 띠며 육향이 진합니다. 고기결이 거칠지만, 보기와 달리 육질..

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가족모임이나 지인 모임 때 자주 드시는 한우, 숯불 위에 올려서 살짝 구워 먹으면 입에서 녹는데요. 보섭살이라고 들어보셨나요? 아마 제대로 아시는 분이 많지 않으신데요. 이번 시간에는 보섭살의 모든 것에 대해서 함께 알아보도록 하겠습니다. 보섭살 위치 소의 설도 부위 중 윗부분에 포함되며, 도가니살 윗부분에 있는 부위입니다. 채끝살과 이어지는 허리 아래 뒷다리에 붙어있는 살코기입니다. 그래서 근막도 많지 않고 운동량이 적어서 뒷다리 부분에서 가장 연하고 부드럽습니다. 부위설명 살코기가 쟁기의 끝에 끼워서 땅을 일구는 농기구인 '보습' 모양을 하고 있다 하여 붙여진 이름입니다. 갈비 다음으로 많은 부분을 차지하는 부위이며, 풍미가 좋아 뒷다리 중 최고로 꼽힙니다. 한 마리당 약 6kg 생산되며, 육색이 진..

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가족모임이나 지인 모임 때 자주 드시는 한우, 숯불 위에 올려서 살짝 구워 먹으면 입에서 녹는데요. 등심은 육안으로 보면 딱 알겠는데, 그 외에는 제대로 아시는 분이 많지 않으신데요. 이번 시간에는 한우의 각 부위별 용도와 효능, 영양에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 한우란? 한우는 외래 품종과 혼혈 없이 사육되어 온 우리나라의 유일한 소로서, 고유한 유전자 조성을 갖고 있으며, 현재 보존되고 있는 토종 한우는 탈색에 따라 황소, 칡소, 흑우로 나누어집니다. 한우는 예로부터 농가에서 일소로 사육되어 왔으나, 농기계 보급의 확대와 국민경제 성장에 따라 역용우로서의 효용성이 없어지면서, 우리 국민에게 고품질의 쇠고기를 공급하는 육용우로 탈바꿈하게 되었습니다. 한우는 5천 년 우리 민족과 함께 해 온 동반자이..