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한우부산물을 통한 지속가능한 미식세계 알아보기
일반적으로 한우 하면 등심, 안심, 부챗살, 채끝살, 차돌박이 등 빨간 고기만을 생각하시겠지만, 우리가 아는 한우에는 이에 못지않은 맛있는 부산물도 있습니다. 일반적으로 아시는 소곱창, 양 등이 이에 속하는데요. 버릴 것이 없는 한우인데요. 이번 시간에는 한우의 부산물을 통한 지속가능한 미식의 세계로 안내해 드리겠습니다. 우설 (소의 혀) 찜, 조림, 전골, 편육 우설은 미식가들이 즐겨 찾는 고급 식재료로 손꼽히는데 구이로 먹으면 풍미가 아주 좋습니다. 염통 (소의 심장) 전골, 볶음요리 운동량이 많은 근육으로 이루어진 염통은 씹으면 씹을수록 독특한 육향과 육즙을 느낄 수 있습니다. 쫄깃쫄깃하면서도 담백한 맛이 좋습니다. 사골 (소의 네 다리뼈) 탕, 국물 요리 보양식 재료로 애용되는 사골을 삶을 때는 ..
